Баклажаны – польза и вред

Историческая родина баклажанов – жаркие тропические районы Индии. Растение было окультурено еще в древности, в европейских странах выращивается с XIII века. Каждому знаком яркий фиолетовый цвет овощей, однако селекционеры вывели множество сортов растения, цвет которого может варьироваться от белого, желтоватого до насыщенного коричневого и даже черного.

Форма плодов может быть весьма разнообразной – от классической продолговатой до шаровидной и грушевидной. Масса спелой ягоды (плоды баклажана являются именно ягодами) колеблется от 50 г до пары килограммов. В пищу употребляются только термически обработанные плоды.

Самыми вкусными считаются баклажаны небольшого размера с темно-синей и яркой фиолетовой кожурой, лишенные семян. Форма обычно не влияет на вкусовые качества, но стоит выбирать продолговатые и ровные овощи.

Состав баклажана

Отличительное свойство баклажана – низкая калорийность. Сырой продукт содержит всего 25 ккал. Отварные плоды имеют большую калорийность – 35 ккал на 100 г. Больше всего калорий содержится в жареных баклажанах – около 200 ккал, поэтому в таком виде часто употреблять овощи не рекомендуется, особенно тем, кто следит за своим весом.

В составе баклажанов содержится большое количество минералов: магния, фтора, натрия, йода, калия и кальция. Есть и такие редкие, но не менее полезные микроэлементы: кобальт, молибден, хлор, бром, цинк и медь.

Высокая пищевая ценность и большая польза баклажанов обусловлена богатым витаминным составом:

• В плодах много витаминов группы B – B1, B2, B6.
• Присутствует чрезвычайно полезный при беременности компонент – фолиевая кислота, принимающая активное участие в синтезе генного аппарата.
• В баклажанах есть аскорбиновая кислота (которая, правда, быстро разрушается при термической обработке), никотиновая кислота, витамин D.

Диетологи высоко ценят очищающее свойство баклажана. Объясняется оно большим количеством пектина – неперевариваемой растительной клетчатки. Именно эти компоненты выводят токсические соединения, вредный холестерин и шлаки из просвета кишечника.

Специфическую горчинку баклажанам придает особое вещество – соланин. В высоких концентрациях этот компонент считается ядовитым, но в плодах его содержится безопасное количество.

Избавиться от соланина просто – следует замочить баклажаны в соли. В образовавшемся соке много этого вещества – просто слейте его, и вы многократно понизите концентрацию опасного соединения в овоще.

Полезные свойства баклажанов

Регулярное употребление в пищу этого продукта является прекрасным профилактическим средством от атеросклероза. Полезные свойства баклажана помогают защитить сердце от ишемической болезни, предупреждая развитие стенокардии и инфаркта миокарда.

Важное свойство баклажанов – предупреждение камнеобразования в желчном пузыре. Этот продукт способен выводить холестерин и вредные желчные кислоты, тем самым предупреждая выпадение камней.

Наличие меди и железа активизирует процесс кроветворения, поэтому плоды следует включить в ежедневный рацион страдающим анемией, а также подросткам и беременным женщинам.

Еще ряд полезных свойств баклажана:

• Компоненты баклажана помогают организму эффективнее бороться с болезнетворными агентами.
• Плоды положительно влияют на состояние крови, улучшают реологию и понижают уровень сахара в крови.
• В описании к баклажанам указано, что плоды способны снимать отеки, вызванные нарушение работы почек или сердца, эффективно выводят лишнюю воду из организма.
• Этот продукт полезен при обменных нарушениях, в частности при подагре. Он выводит опасные соли мочевой кислоты, способствуя облегчению патологических симптомов заболевания.
• Органические кислоты стимулируют работу органов пищеварения, улучшают моторику кишечника и повышают эффективность всасывания питательных компонентов.

Вред баклажана

Соланин – алкалоид растительного происхождения, опасный для человеческого организма. В баклажанах это вещество содержится в малых количествах, но в ряде случаев оно может нанести серьезный вред. Большее количество этого компонента содержится в перезрелых плодах. Поэтому в пищу их употреблять не стоит.

Признаки отравления соланином:

• тошнота;
• изредка рвота;
• нарушение стула;
• боли по ходу кишечника;
• затрудненное дыхание.

При отравлении соланином рекомендовано промыть желудок. Нейтрализовать токсин можно молоком или сырым яичным белком. Однако опасаться не стоит – при соблюдении правильной термической обработки соланин полностью разрушается.

Это интересно:

Польза и вред свеклы. Свойства Тыква уникальная польза овоща и некоторый вред Польза и вред белокочанной и пекинской капусты Огуречный сок — польза и вред