Историческая родина баклажанов – жаркие тропические районы Индии. Растение было окультурено еще в древности, в европейских странах выращивается с XIII века. Каждому знаком яркий фиолетовый цвет овощей, однако селекционеры вывели множество сортов растения, цвет которого может варьироваться от белого, желтоватого до насыщенного коричневого и даже черного.
Форма плодов может быть весьма разнообразной – от классической продолговатой до шаровидной и грушевидной. Масса спелой ягоды (плоды баклажана являются именно ягодами) колеблется от 50 г до пары килограммов. В пищу употребляются только термически обработанные плоды.
Самыми вкусными считаются баклажаны небольшого размера с темно-синей и яркой фиолетовой кожурой, лишенные семян. Форма обычно не влияет на вкусовые качества, но стоит выбирать продолговатые и ровные овощи.
Состав баклажана
Отличительное свойство баклажана – низкая калорийность. Сырой продукт содержит всего 25 ккал. Отварные плоды имеют большую калорийность – 35 ккал на 100 г. Больше всего калорий содержится в жареных баклажанах – около 200 ккал, поэтому в таком виде часто употреблять овощи не рекомендуется, особенно тем, кто следит за своим весом.
В составе баклажанов содержится большое количество минералов: магния, фтора, натрия, йода, калия и кальция. Есть и такие редкие, но не менее полезные микроэлементы: кобальт, молибден, хлор, бром, цинк и медь.
Высокая пищевая ценность и большая польза баклажанов обусловлена богатым витаминным составом:
- В плодах много витаминов группы B – B1, B2, B6.
- Присутствует чрезвычайно полезный при беременности компонент – фолиевая кислота, принимающая активное участие в синтезе генного аппарата.
- В баклажанах есть аскорбиновая кислота (которая, правда, быстро разрушается при термической обработке), никотиновая кислота, витамин D.
Диетологи высоко ценят очищающее свойство баклажана. Объясняется оно большим количеством пектина – неперевариваемой растительной клетчатки. Именно эти компоненты выводят токсические соединения, вредный холестерин и шлаки из просвета кишечника.
Специфическую горчинку баклажанам придает особое вещество – соланин. В высоких концентрациях этот компонент считается ядовитым, но в плодах его содержится безопасное количество.
Избавиться от соланина просто – следует замочить баклажаны в соли. В образовавшемся соке много этого вещества – просто слейте его, и вы многократно понизите концентрацию опасного соединения в овоще.
Полезные свойства баклажанов
Регулярное употребление в пищу этого продукта является прекрасным профилактическим средством от атеросклероза. Полезные свойства баклажана помогают защитить сердце от ишемической болезни, предупреждая развитие стенокардии и инфаркта миокарда.
Важное свойство баклажанов – предупреждение камнеобразования в желчном пузыре. Этот продукт способен выводить холестерин и вредные желчные кислоты, тем самым предупреждая выпадение камней.
Наличие меди и железа активизирует процесс кроветворения, поэтому плоды следует включить в ежедневный рацион страдающим анемией, а также подросткам и беременным женщинам.
Еще ряд полезных свойств баклажана:
- Компоненты баклажана помогают организму эффективнее бороться с болезнетворными агентами.
- Плоды положительно влияют на состояние крови, улучшают реологию и понижают уровень сахара в крови.
- В описании к баклажанам указано, что плоды способны снимать отеки, вызванные нарушение работы почек или сердца, эффективно выводят лишнюю воду из организма.
- Этот продукт полезен при обменных нарушениях, в частности при подагре. Он выводит опасные соли мочевой кислоты, способствуя облегчению патологических симптомов заболевания.
- Органические кислоты стимулируют работу органов пищеварения, улучшают моторику кишечника и повышают эффективность всасывания питательных компонентов.
Вред баклажана
Соланин – алкалоид растительного происхождения, опасный для человеческого организма. В баклажанах это вещество содержится в малых количествах, но в ряде случаев оно может нанести серьезный вред. Большее количество этого компонента содержится в перезрелых плодах. Поэтому в пищу их употреблять не стоит.
Признаки отравления соланином:
- тошнота;
- изредка рвота;
- нарушение стула;
- боли по ходу кишечника;
- затрудненное дыхание.
При отравлении соланином рекомендовано промыть желудок. Нейтрализовать токсин можно молоком или сырым яичным белком. Однако опасаться не стоит – при соблюдении правильной термической обработки соланин полностью разрушается.
Интересная статья! Люблю ? в жаренном виде, но ем их так не часто(